【西安傲燃良餐飲有限公司】關(guān)鍵詞：定位 | 該不該定位

不知道從什么時(shí)候開始，定位理論在餐飲圈開始風(fēng)靡，是因?yàn)槲髫惖娜芜B續(xù)定位??? 定位是什么，什么時(shí)候應(yīng)該定位，怎么定位?這三個(gè)問題須搞清楚。閉著眼睛想，西貝是20多年前就開始定位的嗎?賈總在小縣城的時(shí)候定位了嗎?

西貝20多年了，才開始給自己定位，而且不惜代價(jià)連續(xù)三次。還是繞回原點(diǎn)：西貝莜面村。西貝這么大的盤子，這么多年了，是該定位了。而且比較準(zhǔn)確的找到了自己的顧客心智的定位。

但是，那些忽悠人的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是怎么讓你定位的?一個(gè)初創(chuàng)品牌，開始定位，什么什么的開創(chuàng)者、什么什么的更好吃的什么，等等云云。

消費(fèi)者還不知道你是賣什么的，你做的好吃不好吃，你就給自己定位。

二，你還不知道這玩意能不能賺，就把自己先定死在這里，如果不掙錢再花冤枉錢再定位?

做的不好吃，消費(fèi)者就會(huì)給你定位：誰是難吃的什么的代表。不賺錢，開一年就嗝屁了。關(guān)鍵是，這幫忽悠人的定位培訓(xùn)還死貴死貴，都是成本啊。

我理解成功的定位，不是這些咨詢培訓(xùn)給你的項(xiàng)目和產(chǎn)品的定位，而是消費(fèi)者給你的定位，就是這些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)常用的詞“消費(fèi)者心中的心智定位”。就是嘛，他們都說是消費(fèi)者的心智定位，卻恰恰不讓消費(fèi)者定，他們來定。消費(fèi)者對(duì)你的品牌有了定位之后，再需要用專業(yè)的手法把定位凸現(xiàn)出來，強(qiáng)化老顧客的認(rèn)知，引導(dǎo)新顧客的感知。

消費(fèi)者心智定位，是消費(fèi)者消費(fèi)后對(duì)你的產(chǎn)品產(chǎn)生的定位;培訓(xùn)機(jī)構(gòu)給的忽悠是，消費(fèi)者還沒有來消費(fèi)，你就要給他個(gè)定位，這是營(yíng)銷層面的術(shù)，不是定位。

餐飲是一個(gè)需要很多年沉淀積累才能做成事的行業(yè)，不論產(chǎn)品還是運(yùn)營(yíng)，都需要在迭代中不斷進(jìn)化，形成適合自己的東西。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)忽悠的例子往往都是已經(jīng)很多年，發(fā)展的比較成熟的企業(yè)，包括餐飲行業(yè)外的定位案例。他們，拿這些給初創(chuàng)企業(yè)定位，尤其是有的項(xiàng)目才一個(gè)店，就給人家定位，純屬騙錢。

沉淀了十年八年甚至十幾年，有的需要給自己過去的發(fā)展做個(gè)梳理，是需要復(fù)盤，進(jìn)行定位，這個(gè)沒錯(cuò)。作為一個(gè)初創(chuàng)企業(yè)，明白自己做什么不做什么就足夠了。比如，8年前，我就知道我是賣一碗羊湯的，就不要添加炒菜、面條、蓋飯、包子等等。

把眼前的飯先做好，堅(jiān)持做好，先賺錢先活著，其他往后再說。

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